Recetas

 TAMALES DE RAJAS

INGREDIENTES

• MASA:

500gr. HARINA PARA TAMAL

240 MANTECA

15gr ROYAL

150ml. CALDO DE RES

SAL

• HOJAS DE MAIZ

•  SALSA:

5OOgr. JITOMATE

15gr AJO

50gr CEBOLLA

SAL

• RELLENO:

450gr QUESO OAXACA

150gr CHILES CUARESMEÑOS

 PROCEDIMIENTO:

• SALSAS

LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES Y SAZONAR

CORTAR EL QUESO Y LOS CHILES EN RAJAS Y  RESERVAR

• MASA

BATIR LA MANTECA  CON ROYAL AGREGRAR HARINA CALDO DE RES Y SAL.

FORMAR LOS TAMALES  Y RELLENAR CON LA SALSA Y EL  QUESO Y RAJAS DE CHILE

COCER A VAPOR (OLLA EXPRESS)

 TAMALES VERDES

 INGREDIENTES

•  MASA:

500gr. HARINA PARA TAMAL

240 MANTECA

15gr ROYAL

150ml. CALDO DE RES

SAL

• HOJAS DE MAIZ

• RELLENO:

500gr PULPA DE RES O CERDO COCIDO

•  SALSA

700 ml. SALSA VERDE HERVIDA CON 15 gr DE COMINO.

• PROCEDIMIENTO:

• MASA

BATIR LA MANTECA  CON ROYAL AGREGRAR HARINA CALDO DE RES Y SAL.

RELLENO : COCER LA CARNE Y DESEBRAR

FORMAR TAMALES  ,AGREGAR LAS MASA CARNE Y SALSA

COCER A VAPOR.

INGREDIENTES:

200 gr. Macarrones,  lechuga o ambos

12 camarones grandes con cascara,

 8 mejillones,

4 anchoas (opcional),

C/S  de jengibre fresco, cilantro, cebollino,

1 cebolla,

½   oz  de vinagre de jerez,

2 ozv de aceite de oliva,

 1 oz de salsa de soja,

1 oz  de vino de Jerez Seco.

PROCEDIMIENTO:

Abrimos los mejillones al vapor: colocar un poco de agua en un recipiente, cuando este caliente le incorporamos los mejillones, tapamos y dejamos cinco minutos. Destapamos y vamos  sacando los mejillones  cuando estén  abiertos. Pasamos por la sarten muy caliente las gambas, vuelta y vuelta. Las volvemos a incorporar a la marinada. Desglasamos la sarten con el vino, dejamos que evapore el alcohol y  agregamos a la marinada.

Cortamos la cebolla en juliana lo más fina que seamos capaces, la ponemos en un bol. Pelamos  las gambas y las juntamos con la cebolla, le añadimos los mejillones.  En un bol emulsionamos el aceite, la soja y el vinagre, lo incorporamos al bol de las gambas, dejamos marinar una hora en la nevera. Cocemos los macarrones Cuando estén al dente los enfriamos con agua helada y dejamos escurrimos.

Los ponemos en una fuente de ensalada. Picamos  muy pequeño el cilantro y el cebollino. Reservamos. Añadimos la marinada a la fuente de  los macarrones, mezclamos bien para que se mezclen todos los ingredientes.  Le vamos a dar media hora de reposo en la nevera para que se enfríe y todos los sabores se junten. Servimos en platos individuales, le ponemos una anchoa a cada uno si nos apetece, espolvoreamos con las hierbas y la sal